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餐飲廢水主要是餐飲行業(yè)在營(yíng)業(yè)過(guò)程中產(chǎn)生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和洗刷碗筷過(guò)程中產(chǎn)生的潲水、泔水。隨著(zhù)我國第三產(chǎn)業(yè)—餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們快節奏的生活以及流動(dòng)人口的不斷增加，餐飲行業(yè)在人們生活中的地位也越來(lái)越重要，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量也越來(lái)越大，由此帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題也日益突出。據統計，全國一百多個(gè)大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量就接近300萬(wàn)噸，約占城市生活污水總排放量的3%，但其中的有機物含量卻占總負荷的三分之一之多，并且這種狀況還有不斷增加的趨勢。餐飲廢水的直接排放或處理不達標排放，會(huì )對城市污水處理廠(chǎng)造成較大壓力。在管網(wǎng)配套不健全的地區，產(chǎn)生的問(wèn)題更加突出。這類(lèi)廢水如果直接排放至附近水體，不僅會(huì )對其造成污染，造成水體富營(yíng)養化等問(wèn)題，還會(huì )對人類(lèi)的身心健康構成威脅。
因此，從源頭加強餐飲廢水的排放管理力度，研究、開(kāi)發(fā)具有針對性的較高處理效果，同時(shí)又經(jīng)濟、易操作的餐飲廢水處理設備，同時(shí)加強對餐飲廢水處理設施、設備的管理和維護，已經(jīng)成為當務(wù)之急。
一、餐飲廢水特征
餐飲廢水成分復雜，PH較低、SS高、濁度大、有機物含量高，主要包括食物纖維、淀粉、脂肪、動(dòng)植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。根據部分地區餐飲廢水檢測表明：餐飲廢水中COD為300-2633mg/L，SS為300-400mg/L，NH4+-N為6-50mg/L，BOD5為300-900mg/L，pH為5.81-6.55，TN為3.4-45mg/L，含油量為6.7-20mg/L。
但是，餐飲廢水的水質(zhì)、水量受人們生活及飲食習慣的影響很大，有時(shí)候一些地方的餐飲廢水中各污染物含量更多，是普通餐飲廢水中含量的數十倍。再加上空間的局限性，給這類(lèi)廢水的處理帶來(lái)了更加苛刻的困難。
二、餐飲廢水的主要處理技術(shù)
餐飲廢水由于其水質(zhì)的特殊性，其處理一般分為預處理和處理兩個(gè)階段，在實(shí)際應用中往往采用多種技術(shù)聯(lián)用，處理的主要目標也是圍繞去除餐飲廢水中的COD、懸浮物及動(dòng)植物油類(lèi)展開(kāi)。預處理是處理過(guò)程的基礎，處理是預處理過(guò)程的深化，兩者缺一不可。
1、餐飲廢水的預處理技術(shù)
餐飲廢水中含有大量的懸浮物質(zhì)和動(dòng)植物油脂，而動(dòng)植物油會(huì )阻隔大氣中的溶解氧進(jìn)入到水體，在處理過(guò)程中油類(lèi)還會(huì )包裹在微生物周?chē)斐善淙毖跛劳?，影響處理效果。大量的懸浮物質(zhì)多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過(guò)程中容易造成處理設施堵塞，給處理帶來(lái)困難。因此，對餐飲廢水進(jìn)行預處理成為處理過(guò)程中一項很重要的環(huán)節和手段。
2、餐飲廢水的處理技術(shù)
(1)混凝技術(shù)
混凝是水處理應用中的一個(gè)很重要的方法，不但能去除水中細小的懸浮物和膠體污染物質(zhì)，還能除油和脫色。其原理是利用混凝劑或助凝劑對膠體粒子的靜電中和、吸附、架橋等作用使膠體粒子脫穩，產(chǎn)生凝聚后絮凝沉淀，去除水中的懸浮物質(zhì)和可溶性污染物質(zhì)。
(2)SBR法
針對餐飲廢水排放具有間歇性和水質(zhì)、水量較大的波動(dòng)性，出水水質(zhì)達到GB8978-1996二級排放標準，該工藝對餐飲廢水的處理具有很強的針對性。
(3)膜生物反應器法
膜生物反應器是膜分離技術(shù)與生物處理技術(shù)有機結合的新型態(tài)廢水處理系統。以膜組件代替傳統生物處理技術(shù)末端二沉池，在生物反應器中保持高活性污泥濃度，提高有機負荷，減少污水處理設施占地面積，并通過(guò)保持低污泥負荷減少剩余污泥量。主要利用膜分離設備截留水中的活性污泥與大分子有機物。
(4)電化學(xué)法
電化學(xué)法是電解質(zhì)溶液在電流的作用下，發(fā)生電化學(xué)反應時(shí)，溶液中的有毒有害物質(zhì)在陰陽(yáng)極發(fā)生氧化還原反應，降低為低分子有機物或直接氧化為CO2和H2O。此法處理效果雖然很好，但消耗能源大，不能被廣泛使用。
(5)生物接觸法
該法的實(shí)質(zhì)是在池中填充填料，已經(jīng)充氧的污水以一定流速流經(jīng)填料上的生物膜時(shí)被生物膜上的微生物攝取利用，從而將污水中的污染物得到去除，使污水得以?xún)艋?。它是介于活性污泥法和生物濾池之間的生物處理技術(shù)，兼具兩者的優(yōu)點(diǎn)。
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