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一、屠宰及肉類(lèi)加工工業(yè)廢水性質(zhì)

1、廢水成分

來(lái)源于屠宰及肉類(lèi)加工的工業(yè)廢水主要是有機廢水，含有家禽，家畜等動(dòng)物血液、毛發(fā)、油脂、動(dòng)物糞便及排泄物等，通常帶有嚴重的血腥味富含各種細菌。此外，大型屠宰場(chǎng)的廢水含有高濃度含氮化合物、動(dòng)物蛋白質(zhì)、泥沙、固體殘渣等。

這些成分容易導致細菌的快速繁殖，列如糞便大腸菌群，糞便鏈球菌群，布魯氏菌等容易造成感染以及水污染。屠宰場(chǎng)排出的工業(yè)廢水一般呈現暗紅色或者黑色，BOD3在800-1600mg/L左右。此外，由于不同的加工廠(chǎng)加工對象不同、生產(chǎn)方式、廢物處理方法不同導致不同的加工廠(chǎng)廢物處理濃度差異較大。

2、廢水水量

屠宰及肉類(lèi)加工工廠(chǎng)廢水主要是沖洗廢水，包括三個(gè)部分的沖洗廢水即屠宰前沖洗；屠宰過(guò)程中燙毛、解剖廢水；屠宰之后沖洗車(chē)間工具以及相關(guān)設備的廢水；最后整個(gè)沖洗圍欄的廢水等。

一般來(lái)說(shuō)屠宰及肉類(lèi)加工廢水的水量與工廠(chǎng)生產(chǎn)水平以及生產(chǎn)的種類(lèi)、工廠(chǎng)生產(chǎn)的流水線(xiàn)及實(shí)施辦法有關(guān)?？偟膩?lái)說(shuō)與動(dòng)物體型大小成相關(guān)，牛、豬、羊等較大的動(dòng)物產(chǎn)生的廢水量明顯高于雞、鴨、鵝產(chǎn)生的廢水量。此外，由于該種工廠(chǎng)通常有明顯的季節特性，在淡季和旺季廢水量差別也較大。

二、當前屠宰及肉類(lèi)加工工廠(chǎng)廢水處理存在的問(wèn)題

1、未采取措施，直接排放

按照我國《肉類(lèi)加工工業(yè)水污染物排放標準》規定，排入周?chē)w的工業(yè)廢水應該按照二級標準，排水城市的二級廢水處理廠(chǎng)。如果把未經(jīng)處理的廢水直接排入周?chē)w則會(huì )導致水質(zhì)超過(guò)二級標準近30倍，進(jìn)一步污染地表水地下水，嚴重影響周?chē)用竦纳罴吧眢w健康。

2、有廢水處理措施，但運行不當

部分屠宰場(chǎng)雖然有廢水處理廠(chǎng)，但是由于企業(yè)規模以及資金廢水處理方式等限制，導致部分工廠(chǎng)廢水處理沒(méi)有達標就排放，甚至一些廢水處理設施不能很好的運轉。處理工藝較為簡(jiǎn)單，通常采用沉淀法處理廢水，在預處理階段沒(méi)有把懸浮物油脂徹底去除，導致后續的生化處理階段負荷過(guò)載，不能達到預期的處理效果。

此外，在一些大型企業(yè)具有較為先進(jìn)的處理措施，但是維護管理和運行費用較高，無(wú)疑增加了生產(chǎn)成本，在一定程度上也限制了工廠(chǎng)廢水處理設備的運行。 

三、屠宰及肉類(lèi)加工工廠(chǎng)廢水處理工藝

屠宰廠(chǎng)工業(yè)廢水富含有機物，有機物分子量大，較難被生物分解但是經(jīng)過(guò)厭氧處理后可分解為小分子，生化效率較高。早期的處理辦法主要是通過(guò)化學(xué)絮凝、厭氧濾池、生物轉盤(pán)等，但這些工藝效果不理想。在80年代后期開(kāi)發(fā)出新型處理工藝，并得到廣泛推廣，主要包括預處理、二級處理、深度處理是三個(gè)過(guò)程。

根據廢水中懸浮物多，油脂及高分子有機物含量高等特點(diǎn)，預處理通常采用物理處理、水解、混凝沉淀技術(shù)除去水中蛋白質(zhì)、脂肪等大顆粒物質(zhì)。物理處理主要是通過(guò)粗細格柵來(lái)截留大顆粒贓物；然后通過(guò)化學(xué)極堿性水解和酶水解來(lái)水解脂肪顆粒，縮短大分子有機物的分子鏈，把其變成小分子；混凝處理主要通過(guò)加混凝藥劑比如聚合氯化鋁，聚乙烯銨等，促進(jìn)水中的懸浮顆粒與大分子聚合藥物結合形成絮狀沉淀然后過(guò)濾得以去除。

二級廢水處理工藝分為：好氧生物處理、厭氧生物處理、好氧-厭氧聯(lián)合使用三種。好氧生物處理法主要為序列間歇性活性污泥(SBP)方法，將兩段SBR串聯(lián)，分別培養不同的專(zhuān)性細菌來(lái)降解有機物。厭氧處理技術(shù)是把廢水經(jīng)過(guò)無(wú)分子氧的環(huán)境中，培養厭氧菌分解水中的有機物。組合處理工藝技術(shù)是指把兩種或兩種以上的工藝組合在一起處理污水，當前應用較為廣泛的有加壓生物接觸氧化-混凝沉淀組合、UASB+SBR、缺氧-好氧曝氣生物濾池組合、混凝氣浮-缺氧-好氧組合等。組合處理工藝技術(shù)相比單一的處理技術(shù)對廢水的處理效率更高，水質(zhì)凈化效果更好，是當前大型企業(yè)的主要廢水處理方式。

四、結語(yǔ)

屠宰及肉類(lèi)加工行業(yè)廢水水質(zhì)復雜、處理工藝不完善、設備運行管理不規范等問(wèn)題嚴重制約了廢水處理的有效性，直接關(guān)系到環(huán)境保護以及水資源的再生利用。因此，需要更多的探索研究提高廢水處理工藝，以及良好的行業(yè)技術(shù)規范促進(jìn)廢水處理的治理。